Estas Navidades pasadas recibí de regalo unos gramillos de alubias de Ibeas (qué mal suena eso de los gramillos). Se trata de unas alubias autóctonas de Burgos, cultivadas en mayor cantidad en Ibeas de Juarros, de ahí su nombre. Fantásticas para un guisote recio e invernal como estas alubias rojas con codorniz con bien de verduritas, vino tinto y hierbas. Oh, qué rico, madre.
En la web de las alubias de Ibeas nos cuentan:
Es una variedad local del género Phaseolus Vulgaris, planta herbácea anual de vegetación rápida cuya semilla es de color morado intenso, redonda y brillante. Presenta una forma ovalada, de 15 mm de largo y unos 8 de ancho, sin la peculiar forma de riñón que caracteriza al resto de las alubias. Afamada por su suavidad y finura de sabor, la cocción es lenta y no desprende el hollejo. En su presentación en el plato llama la atención el espesor y color achocolatado del caldo.
Que lo sepáis. Cierto lo del achocolatado del caldo, a lo que contribuí echándole vino tinto a las alubias en la cocción, que les da un saborcete muy rico. La inspiración está tomada de esta receta, que como pesqué unas codornices de oferta hace unos días, pues me vino que ni pintada. Además me gusta que es una receta muy poco caldosa, con mucha verdura y sin embutido, así es un plato mucho más ligero que con la grasaza tradicional que le da un buen chorizo. Que no digo que no estén ricas unas alubias con chorizo, pero a mí me matan un poco.
- 200 g de alubias rojas (remojadas en agua del día anterior)
- 2 cebollas
- 1 zanahoria
- 1 vaso de vino tinto
- 2 hojas de laurel
- 1 manojo de ajetes
- ½ pimiento rojo
- Aceite de oliva virgen
- 250 g de salsa de tomate
- Sal al gusto
- 4 codornices confitadas en aceite (caseras o en conserva)
- Escurrimos las alubias del agua de remojo y las ponemos a cocer en agua con una de las cebollas, la zanahoria, el vino tinto y el laurel. Las podemos cocer en olla rápida (en unos 25 minutos) o en olla normal (infinito). Cuando están tiernas paramos la cocción con un poco de agua fría. Salamos y reservamos.
- Hacemos un sofrito con el aceite, la cebolla y los ajetes bien picaditos, y el pimiento rojo picado un poco más basto.
- Cuando todo está lacio y la cebolla transparente, escurrimos todo el aceite que podamos, para aligerar. Añadimos entonces la salsa de tomate (yo usé un bote de esta salsa de tomates asados). Mezclamos bien y salamos.
- Escurrimos las judías de su caldo, que reservamos. Las añadimos al sofrito y agregamos el caldo que necesitemos para conseguir la consistencia que más nos guste.
- Cortamos por la mitad las codornices y servimos una codorniz partida en cada plato. O si lo preferimos deshuesamos las codornices, desmenuzamos la carne, y la repartimos por encima de las judías. Ains.
Riquísimo este guiso de legumbres tan poco pesado. Que por cierto, las codornices las confité en aceite de oliva virgen con un buen puñao de tomillo y estaban deliciosas. Y el aceite del confitado… para mojar pan por arrobas. El complemento perfecto para las alubias rojas.
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